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冰淇淋月饼的做法与工艺

发布日期:2013-07-05

全聚德月饼新闻:下面我们来介绍冰皮月饼的做法:
材料
苦甜巧克力50克,白巧克力100克,草苺糖粉15克,绿茶粉15克,冰淇淋(香草、巧克力、草莓、绿茶)100克
冰淇淋月饼的做法
1.将黑白巧克力各放入小锅中,隔热水融化成液态,取出降至40度左右(温手)。将白巧克力分出三份, 其中一份加入草苺糖粉调成粉红色,另一份加入绿茶粉调成绿色。
2.以白巧克力为例,倒一勺左右的白巧克力液体在经冷冻过的果冻模里,慢慢转动使巧克力液体粘满果冻 模内壁并凝固,倒出多余的巧克力液体。将果冻模冷冻半分钟后取出,再用刚才的办法沾一层巧克力。 如此再重复一次,这样就能使果冻模里的巧克力厚度理想而均匀。如果操作时间过长,可将装巧克力液 的容器放在热水中保温。
3.将微微软化的冰淇淋装进果冻模里,并用勺轻轻压实不留空隙,放冰箱冷冻20分左右至硬。在冰淇淋 表面淋上巧克力液封口,再冷冻至硬。轻推果冻模底部将成型的冰淇淋月饼取出,放在密封的盒子 里保存即可。
小诀窍:1、将巧克力液直接倒在冷冻过的模子里转圈成型,比用刷子涂抹要省事均匀。 2、巧克力液在入模之前,温度不要过高,与体温相似时比较浓稠,也能在模子内壁粘得比较厚。 3、如果没有果冻模,去超市买大一点的果冻,吃掉以后也能用哈。实在懒,喝掉的小雪碧塑料瓶子,底部是菊花形的,剪下来也行,省钱又省事。

 

文章转账出自全聚德月饼新闻网站:http://www.quanjudehao.com/