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自制月饼的制作工艺有哪些?

发布日期:2014-07-04

 

   一、月饼馅料的准备

1、 五仁月饼:芝麻仁,瓜子仁,核桃仁,南北杏,榄仁。首先分别炒熟五种果仁,加入桔饼,将桔饼切粒,加入柠檬丝,冰肉,糖冬瓜,糕粉,拌入冻开水和橄榄油,搅拌均匀。

2、 其他馅料,例如香橙果肉、紫薯椰果、茉莉花茶蓉、红酒蔓越莓蓉、日式板栗蓉等都可以依个人口味选择。

  二、月饼皮的制作:

1、和面。取面粉500g,糖浆375g,橄榄油115g,混和搅拌,和成面,备用。

2、将和好的面团,放置室温下,醒面3个小时。

3、3小时后,面团出体,揉匀,搓成桶状,分成大小均匀的小面团,揉匀做成圆形面皮。

4、将拌好的馅料按照面皮大小均匀分成几等份,用面皮将团好的馅料包住,成型摆好。

5、将成品轻轻揉成桶状,放入准备好的月饼模具中,压实,成型,然后将模具按照左、右、下三个方向敲打台面,将成型的月饼顺利取出。

  三、月饼的焙烤

1、将做好的月饼,放入焙烤盘中,喷入少量水,保证饼皮不会太快上色,增加焙烤时间,保证馅料的均匀变热。将喷好水的月饼放入焙烤炉中15分钟,取出月饼,刷上蛋汁,立刻再去焙烤炉,烤15-18分钟,等饼皮变成金黄色,饼腰稍稍变黄色即可。焙烤炉的温度一般在240°左右。

2、取出烤好的月饼,放凉,最好隔夜后再食用,以保证月饼的回油,这样即不容易上火也不会粘牙。

 四、月饼材料的选择

月饼材料的选择以及月饼的制作,要以健康绿色为主,选择植物的、粗纤维的食材,例如米类,豆类,椰丝等等,都是不错的食材选择。

 

 

文章转载出自全聚德月饼新闻网站:http://www.quanjudehao.com/