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冰皮月饼制作工艺有哪些?

发布日期:2014-07-16

    全聚德月饼新闻:冰皮月饼制作工艺有哪些?


    材料:糯米粉30克、粘米粉20克、澄面15克;糖3大匙,玉米油少许,蓝莓酱1小匙,芝麻酱1小匙,牛奶120毫升;黄薯泥馅100克、桂花蜜适量
    做法:

      1、将各种粉类与糖混合,均匀调和,再加入小火煮沸的牛奶搅拌均匀,然后拌入少许玉米油,揉成光滑的面团;
      2、将面团放置30分钟后,放入蒸锅中隔水蒸,大火转小火蒸约15-20分钟,可取出,放凉。
      3、将适量糯米粉下锅干炒一下,用来做手粉,防止材料黏结;
      4、将黄薯蒸熟,压成泥状做馅料,加入桂花蜜等调味,揉匀待用。
      5、放凉后的面团切分成几份,分别加入蓝莓酱、芝麻酱,揉成紫色和浅啡色等有色彩的面团,不加酱的为原来的奶白色。
      6、将不同颜色的面团包入黄薯馅料,轻轻揉搓成团;
      7、在月饼模中撒适量炒熟的糯米粉以便脱模,再将包好的饼团压入月饼模中,压实后脱模取出。把做好的月饼放入保鲜盒中,放入冰箱冷藏后就可以吃了。

 

 

      文章转载出自全聚德月饼新闻网站:http://www.quanjudehao.com/