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广式草莓月饼的制作工艺

发布日期:2014-07-25

全聚德月饼新闻:广式草莓月饼的制作工艺

一 原材料

    1.皮料:低筋粉500克、生油140克(没有熬过的油)、麦芽糖醇液360克(麦芽糖和水的比例是5:1的混合液)、碱水8克(碱和水的比例是1:3的混合液)、鲜鸡蛋黄100克。
    2.馅料:无糖草莓馅4000克。
   

    二 皮料的制作流程:

 
    1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀。
    2、生油加入第一步的麦芽糖醇液内搅拌均匀。
    3、再加入面粉,然后搅拌均匀、磁润,揉成无粉粒的面团。
    4、揉好的面团放入钢盆覆盖保鲜膜,松弛30分钟再使用。
    

     三.制作流程:


    1、月饼皮、月饼馅比例为2:8。
    2、饼皮擀成扁圆片,包入馅,采用独特的互动式餐厅模拟教学法的长沙新东方烹饪学院提示您:要防止饼皮沾模具就要放入撒入少许面粉的模具内,然后用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。
    3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色(大约烤5分钟)、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色(大约烤10分钟),不青墙、不塌腰。
    4、炉温,上火210℃,下火190℃。
    5、质量要求,常年有留学生、外籍教师、军队学员等慕名前来学习的长沙新东方烹饪学院左宗圻大师提示您:外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮油润光亮,底部呈浅褐色。

 

 

文章转载出自全聚德月饼新闻网站:http://www.quanjudehao.com/