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做月饼的换算表是怎样的?

发布日期:2014-07-30

全聚德月饼新闻:做月饼的换算表是怎样的?

白米 1量米杯=160克,每80克煮1碗饭,每碗饭重200克
鸡蛋(如未註明大小) 连壳1个约60克,净重约50克
蛋黄(如未註明大小) 1个约18克
蛋白(如未註明大小) 1个约32克
全脂牛奶或鲜奶 1杯含固形物(奶粉)4大匙(28克)
脱脂牛奶或鲜奶 1杯含固形物(奶粉)3大匙(21克)
奶水(蒸发奶) 1杯含固形物(奶粉)8大匙(56克)
中筋麵粉 可用高筋粉、低筋粉各半混合
  可用82%高筋粉加18%玉米粉混合
低筋麵粉 可用73%以下高筋粉加27%以上玉米粉混合
  可用90%以下中筋粉加10%以上玉米粉混合

 

文章转载出自全聚德月饼新闻网站:http://www.quanjudehao.com/